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四川火锅的介绍

2020-05-28 14:48亚洲城手机 人已围观

简介四川火锅的介绍 火锅,古称古董羹,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名,它是中国独创的美食, 历史悠久。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,...

  四川火锅的介绍 火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食, 历史悠久。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪 的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛 羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。 火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时 亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候 食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅 现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展 为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。 典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放 入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。 基本介绍 一、与宗教信仰有关,西北地区居民多信奉伊斯兰教,回民较多,而他们不吃猪肉,因 此牛羊肉食用比较多,牛羊肉是进补的上佳食材。 二、当地多山地、草原,牛羊在当地饲养较多,跟当地气候和生活习惯有很大关系,而 猪较少,因此牛羊产量较多,食用也就较方便,广袤的大西北,牛羊遍地。西北牛羊肉最大 特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、 牛羊散养等特点,保证了肉质与众不同。 特别是青海的牦牛,长期生长在高海拔的缺氧地区,体内血红蛋白含量高,肉质也更为 鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质,必需氨基酸全面且接近人体需要;还有丰富的钙、铁、 维生素 A、B 族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用,尤其适合寒冬进补。 三、与西北人饮食习惯的关系,在大西北,一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事,大 快朵颐,西北牛羊肉在烹调的过程中,除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外,还是以炖煮刷火 锅为主,可以尽量保证肉质原有的味道,营养物质损失也较少。天气寒冷,帐篷外飘着哦毛 大雪,一家子围着火锅刷牛羊肉是一件非常惬意的事情,配菜以萝卜或土豆为佳,因为这两 种食材本身味道较清淡,与肉搭配不仅能解腻,还不会影响肉原有的香味。萝卜还有消食、 化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能,因而有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”的说法。

Tags: 火锅  麻辣香锅  香锅 

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